George Eastman débute sa carrière dans les années 1960. Après plusieurs westerns spaghetti, sa taille imposante et son physique inquiétant lui valent de nombreux rôles de méchants dans le cinéma de genre. Il devient progressivement une figure incontournable de la série B italienne, alternant horreur, science-fiction, fantastique et cinéma post-apocalyptique. Collaborateur régulier de Joe D'Amato, il travaille également comme scénariste sur plusieurs de leurs films. À partir de la fin des années 1980, il délaisse progressivement le métier d'acteur pour se consacrer davantage à l'écriture.

Dans la scène la plus controversée d'« Anthropophagous », George Eastman dévore ce qui est censé être un fœtus humain. L'accessoire était en réalité un lapin écorché recouvert de faux sang. La séquence choqua tellement qu'elle dut être raccourcie par la censure.